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知心話


「自煮」生活開心又醒腦 有助訓練長者認知能力


 文︰賴彩媛

 
烹調煮食是不少長者日常生活的其中一環,可是忘記熄火、重覆落調味料,甚或在煮食時受傷,都令他們的煮食信心下降;再加上有家人為避免意外發生而替長者轉用電磁爐,長者大感陌生,令他們的煮食動機也隨之減少。原本三餐自理的長者,難道就因為記憶力衰退而要「被廢武功」嗎?
 
 

「煮播」計劃透過有系統的煮食方法,讓長者享受明火煮食的樂趣。

創作結合下廚樂趣與認知訓練
為了讓患有輕度認知障礙症的長者維持「自煮」生活,增加他們的下廚信心,香港聖公會福利協會與香港中華煤氣有限公司合作推出「煮播」計劃,由職業治療師、社工、烹飪導師和平面設計師共同協作,讓長者享受下廚樂趣之餘,延緩他們的認知功能退化。
 
每期的「煮播」約20名長者參加,現在已來到第四期,反應熱烈。計劃以患有輕度認知障礙的長者為對象,會先為有興趣的長者作個別認知檢測,每期合共五節,讓長者學習五款家常小菜。在計劃最後一堂,會再次為長者進行認知檢測,調查結果證明近大部份參加者的認知能力有所提升。
 

程序分析食譜幫助長者先處理所有食材,再按清晰簡化的步驟烹調美食。

 
按程序分析食譜烹調佳餚
每一課堂中,長者會獲派製作精美的食譜,一面印上菜式所需要的食材以及食材的處理方法,另一面則清晰列明菜式煮法。負責社工吳詠怡姑娘表示︰「一般食譜多以文字為主,字體較小,個別步驟有時已牽涉幾項動作(例如︰拌醬汁後下鑊炒菜),又或者在烹調中途,才得知要處理其他食材而變得忙亂。」有見及此,「煮播」為長者度身訂做「我『析』煮」程序分析食譜,將菜式所需材料及烹煮步驟,以簡短、清晰及簡單的文字記錄,再配合顏色及較大的字體,並印有圖片設計,讓長更容易學習及掌握烹調方法。此外,長者更需要按食譜樣式「交功課」,自選一款拿手菜分析後寫成不同步驟,確保他們在日常生活中也懂得好好應用,維持「自煮」生活。
 
曾有一名年約60歲的婆婆,早年已被診斷患有認知障礙症,下廚信心大減,與人溝通也漸見障礙,遇見他人會表現退縮。女兒鼓勵她參與「煮播」,更每次都陪伴在側一起上堂,再加上導師及義工的協助,婆婆每次都能按着食譜的步驟而成功烹調菜式,也在課堂中與其他長者及義工相處自如,沒有不安感。回到家中後,女兒也繼續鼓勵及陪伴婆婆下廚,婆婆重拾昔日一家之「煮」的能力感,享受到烹飪的樂趣。
 
提倡煮食安全訊息
除了烹調技巧外,「煮播」更強調煮食安全,而長者熟悉的明火煮食,卻有機會因他們記憶力衰退而忘了熄火,又或者煎炸過時而影響菜式味道,因此「煮播」善用計時鐘,鈴聲一響就能提醒長者,也將不同步驟的計算時間列明於食譜內。
 
吳詠怡姑娘說道︰「平時食譜多用『煎/炸至金黃色』、『至七成熟/熟透』等字眼,但我們請烹飪導師將這些效果量化,例如『每面煎約三分鐘(按計時鐘)至兩面金黃』。這些清晰的指示,再加上計時鐘的響鈴聲,有助避免意外的發生,進一步維持長者的自『煮』生活。」
 
除此以外,「煮播」為宣揚煮食安全更創作「校歌」——《明火‧我析煮》,改編自煤氣公司舊廣告歌《陽光空氣》,每次上堂時都會與長者一同歌唱,歌詞中「設置提示,鐘聲一響,熄咗個火,就無煩惱」/「爐頭範圍,小心咪亂放」等等安全訊息就這樣潛移默化在長者腦海,亦同時是另一種認知訓練呢!
 
一對一義工配對
「煮播」的創新認知訓練備受認同,不少義工參與其中,與長者作一對一配對,從旁協助與陪伴,令長者的自「煮」生活更添歡樂。自本期課堂起,香港明愛專上學院的一眾護士學生也投身為義工團隊,高級講師楊建強表示︰「此次計劃值得推廣,以新鮮的方式讓長者在生活中實踐認知訓練,加添長者的動力,也相信我們的學生從中可以學習到溝通和助人技巧。」
 
「煮播」歡迎55歲或以上有煮食困難之人士參加(參加者需先接受香港聖公會福利協會提供的認知檢測及具備良好的活動能力),有興趣者歡迎致電香港聖公會西環長者綜合服務中心社工黃玉君姑娘(電話︰2818 3717)。

 

2018-02-14   更新
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「金融海嘯」為全球帶來經濟危機,各地的經濟、政治、社會、和民生都受到衝擊。鄺保羅大主教一直關心不利環境對教友和普羅市民的影響,經過多方合力籌劃,教省確定並委託福利協會統籌執行「心意行動」計劃,目標是為教友、堂、校和社服機構的同工及其家人提供多層次的支援,在不利環境之中強化彼此關顧和支持,延伸「關懷教會」的優良文化。