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知心話


沁園知味:親家老爺(附方太食譜兩則)


文:方任莉莎
資料來源:香港聖公會福利協會 社區醫療支援服務網絡
 
                  
        我二女兒的家翁,從美國返港渡假,住了三個多月,因親戚關係,亦時有相見。這位老人家已有八十多歲,他雖然行路需用拐扙,但頭腦却很靈活兼清晰,心境平靜亦熱愛生命,懂得欣賞別人給他的關懷,因此他常擁有開朗的心情。他在美國生活多年(大概是退休後才搬到美國),據他說,在美國年青的一代各有自己的工作和生活方式;故此,多年來他已能負起照顧自己的責任,他欣賞每一天的到來,很有秩序安排每天生活的細節和需要,從不怨天尢人;對小輩亦很體諒、愛護。其實,說來容易,在實行時却不簡單的,尢其是一位男士;因此,我很有興趣知道,他是怎樣度過每一天的。
 
        這位老人家說,每天約五時就起床了、梳洗後就開始煮飯給自己吃,他的食物中有飯、三文魚、豆類、雞蛋及菜,他把所有材料混合一起,拌勻,用微波爐煮熟,即成。我們大家都懷疑這份餐的「可口」性?!可能也沒有人願意品嚐。老人家却說,不難吃,且習慣了,同時營養成份很好,多年來都是如此進食。他沒有高血壓、糖尿病等老人病。每日會做些柔軟體操及散步,此外還會做些個人的家務如洗衣、家居清潔,以及一些起居的瑣事。他說如處理安排得不適當,也會「挺忙」的。另外,他必做的功課是練習書法,閱讀各種書籍,背寫唐詩,並很有恆心規律的去做,我很佩服他這種鍥而不捨的精神,更難得的是自我管理的操練和性格,我就無法像他般有秩序了。
 
        我們常說,生、老、病、死是人生必經的路,無人能避得過,我的感覺是「生」不由自主且無從選擇,「老」是可以延遲的,不讓老來得太快,「病」是可以避免的,如果將老年病管理得好,「死」當然可以盡量推遲了。其實現代人已比半世紀前的人保養得好,老已來得遲了。能夠保持一個樂觀開朗的心情是長壽的良藥。我這位親家老爺,他是很懂得生活之道的人,他在早餐後會小睡片刻,午飯後會練字、看書,再小睡片刻,晚飯後亦不忘散步。大約晚上七時許便睡覺了,在床上會背誦唐詩以增加自己的記憶力,看似簡單但能持之以恆,實不容易;養生之道,我們每個人都會有自己一套的生活方式,不一定要照足別人的方法;但是,可以借鏡參考,我們大家都是逐步的無聲無息地老化,盡量將自己保養得好來延遲衰老,在飲食方面一定要清淡及吃得少,半飽就可以了,能少吃多餐就更好。
 
        我感覺能活着,就是上天的恩睗,我們大家都曾為家庭、兒女負責任,付出了大半生,今天就用平靜安穩的心態對自己負責任。人生就是如此這般。祝福大家,附上食譜二個,希望大家會喜歡。
 
瑤柱雞粒煲仔飯
材料:雞脾肉(或雞胸肉)150克,瑤柱一至二粒,冬菇二至三只,薑絲、蔥粒各少許,米適量
調味料:紹酒一茶匙,生抽二茶匙,鹽1/4茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少許
 
做法:
(1)浸軟冬菇,去蒂洗淨,切粗粒待用。
(2)洗淨瑤柱,浸軟,撕成絲,待用。浸瑤柱水可作米水用。
(3)雞脾去肥脂後,洗乾淨,切小丁,放入薑絲、冬菇及調味料拌勻,略醃即成,混合雞粒料,備用。
(4)米洗淨放入煲仔內,注入適量清水和浸瑤柱水,煮至飯滾。待水份將收乾時,將混合雞粒料及瑤柱絲平均鋪放飯面至飯熟,洒上蔥粒,並淋上少許熟油和生抽,食用時拌匀即可。
 
鮮蓮子雲耳粥
材料:真空鮮蓮子一包,雲耳少許,紅棗數粒,薑一片,蔥粒少許,米適量
米醃料:鹽半茶匙,油一茶匙
調味料:鹽適量
做法:
(1)雲耳浸軟去蒂,飛水洗淨,瀝乾,切幼絲;洗淨紅棗,去核,待用。
(2)沖淨蓮子,瀝乾;米淘洗淨,瀝乾,加入米醃料拌勻,略醃,待用。
(3)燒滾適量清水,放入水、蓮子、紅棗、雲耳絲和薑片,以文火煮滾成蓮子粥,以適量鹽調味,並灑上蔥粒飾面,可上桌供食。
 
註:蓮子性平,味甘澀,入心、脾、腎經。有養心、益腎、補脾、澀腸的功用。紅棗味甘、性平、無毒,具有生津液、益氣健脾、養血安神及解毒等功效。此粥亦可甜食。

2012-10-03   更新
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