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身心安泰


反式脂肪知多少?


(轉載自1723期《教聲》)                                                                        
 
        早前為大家介紹營養標籤法時,曾經提及一個陌生名詞「反式脂肪」。不少長者都問,究竟甚麼是「反式脂肪」?對健康到底有甚麼影響?
 
        簡單來說,「脂肪」可分為「飽和脂肪」及「不飽和脂肪」兩大類別。飽和脂肪能是肝臟產生膽固醇的原料,大量食用會令血液中的膽固醇上升。食物中的飽和脂肪主要來自動物油脂,如動物皮層、肥肉、牛油;另外,植物油中的椰油及棕櫚油也含有大量的飽和脂肪。食物如三文魚、鰻魚、牛油果含較多的不飽和脂肪,不飽和脂肪對膽固醇上升的能力不如飽和脂肪般強。
 
        反式脂肪是不飽和脂肪的一種,是由於植物油進行一種名為「氫化作用」而製造出來的副產品。經過這程序後,植物油會變成不易變質,能存放更長時間。市面上大多數植物牛油都是以氫化加工的成品。因此大部分的反式脂肪可在一些加工食品裏面找到;另外,反芻動物如牛、羊亦會在消化過程中產生很微量反式脂肪。根據近年的研究顯示,如飽和脂肪一樣,反式脂肪能增加血膽固醇,間接増加患上心臟病的風險。
 
        英國政府建議國民每日來自反式脂肪的熱量,不應多於全日總熱量攝取的百分之二(2%),美國心臟協會亦建議每人每日不應攝取多於2克的反式脂肪。
 
        大家對反式脂肪的認識是否加深了?以下有三條關於反式脂肪的問題,看看大家的案是否正確:
 
1. 以下哪一種食物的反式脂肪含量較少?
A. 花生油 B. 牛油 C. 炸薯條
2. 以下哪一種脂肪的熱量最高?
A. 飽和脂肪 B. 不飽和脂肪 C. 反式飽和脂肪 
3. 如果根據英國政府的建議,當一個人的體重愈重,他可接受的反式脂肪分量會:
A. 愈多 B. 愈少 
 
 
答案:
1.      A。炸薯條所含的反式脂肪最多(一份中薯條含8克反式脂肪)。牛油亦含很微量反式脂肪;而花生油則接近沒有反式脂肪(詳見《選擇》月刊第364期)。
2.      A=B=C。上述三種均為脂肪的一種,所有脂肪所含的熱量是相同的。
3.      A。因為英國政府的建議基於全日總熱量攝取的2%,因此當一個人的體重愈重,他的「2%」熱量便會愈多。

2012-06-08   更新
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「金融海嘯」為全球帶來經濟危機,各地的經濟、政治、社會、和民生都受到衝擊。鄺保羅大主教一直關心不利環境對教友和普羅市民的影響,經過多方合力籌劃,教省確定並委託福利協會統籌執行「心意行動」計劃,目標是為教友、堂、校和社服機構的同工及其家人提供多層次的支援,在不利環境之中強化彼此關顧和支持,延伸「關懷教會」的優良文化。