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知心話


沁園知味:喝醋(附方太食譜兩則)


文:方任莉莎
 
 
        「喝醋」常被形容為妒嫉,普通話叫做「吃醋」,一談及吃醋,更會想到是男女之間的妒嫉,原來是有一段故事的,話說古時有一位大將軍,出外征戰,多次建立大功,返回朝庭,皇帝召見,為了獎賞他,特別挑選了一位美女賜給將軍為妾,誰不知這位將軍堅決拒收,抗命。皇帝問將軍,難道你不怕死嗎?違抗皇帝的賞賜,是要殺頭的!將軍無奈的說,因為家中夫人是不能接受我有另外一個女人,就算是皇帝賞的也不能接受;皇帝聽後,不但生氣,且也奇怪難道有不怕死的女人,因此,就召這位夫人來一見。
 
        皇帝對夫人說:如果你不讓將軍納妾,不接受皇帝的恩賜,將會被「賜死」,夫人回答願接受賜死,即使死也不能接受丈夫有第二個女人,因此皇帝就命人拿來毒酒;雖然一飲而盡,但她並無死去。皇帝只能大嘆一聲,真有女人為了不願別人分享丈夫的寵愛,連死也不怕,這妒嫉真是如此勵害嗎?!原來皇帝賜的毒酒,只是一杯「醋」,這就是「吃醋」的典故了,是否真實,毋須追查,只能作茶餘飯後,笑談而已。
 
        不過,說到醋,在中國人開門七大類──柴、米、油、鹽、醬、醋、茶中,雖僅佔尾二席的位置,但在近代養生保健中,醋卻佔有很高的位置及評價,並很受大眾注意和推薦。醋能提高食慾,使人有開胃的感覺,醋的品種甚多,例如水果醋,當中的蘋果醋就是最典型的一種,味道比較溫和,含有豐富的鉀,有促使血壓略為下降的效果;黑醋是純米醋,香味比較濃厚,製作方面比較費工夫,售價略貴;此外,穀物醋,是用大豆、麥、酒糟等發酵而製成的,味道比較清。
 
        年紀大的長者,味覺會比較差,除非特別抗拒酸味道,否則在食物中加些酸味不但可吸收醋的營養價值,且有開胃作用,因為醋能促進胃液分泌,調整腸胃機能,使體內化學變化的代謝變得活潑,使碳水化合物快速有效的變成能量,並能使血液潔淨,促進脂肪和糖分的分解,排去體內多餘的膽固醇。
 
        醋更是很好的調味品,例如有些人因為病患要戒鹹味,食物中不能有鹽和醬油類,會使病患者常感到食而無味,不想進食,如能利用醋或少許鮮檸汁,將會使口味煥然一新。此外,當炎熱夏天,在食物中加些醋,尤其是涼拌的菜,更能略減大熱暑氣;如果不喜歡涼菜也可熱拌,以下兩款都是我家中的例牌菜,材料經濟,做法簡單,我一說大家就會明白了,根本不再需要食譜。希望大家會喜歡,及嘗試一下。
 
 
醋拌茄子
將茄子切粗條,蒸熟,加入麻油、醋、生抽各適量,拌勻,即成。可即食,也可雪涷隨意。
 
芽菜仔
芽菜仔放入鹽水中,快速灼熟,撈出,瀝乾水份,放入生抽、麻油、醋適量,拌勻,即成,即食或雪涷可隨意。
 
在以上二個菜式中皆沒加入糖,因糖尿病患者忌糖,可照個人情況更改,如能加入少許辣豆瓣醬同拌,味更佳,同樣可照自己的情形烹煮。
 
吃得健康些,睡得安穩些,心境開朗些,是我們最需要的了,願大家共享。
 
祝福大家!

2012-06-27   更新
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「金融海嘯」為全球帶來經濟危機,各地的經濟、政治、社會、和民生都受到衝擊。鄺保羅大主教一直關心不利環境對教友和普羅市民的影響,經過多方合力籌劃,教省確定並委託福利協會統籌執行「心意行動」計劃,目標是為教友、堂、校和社服機構的同工及其家人提供多層次的支援,在不利環境之中強化彼此關顧和支持,延伸「關懷教會」的優良文化。