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知心話


沁園知味:千歲宴(附方太食譜兩則)


文:方任莉莎
資料來源:香港聖公會福利協會 社區醫療支援服務網絡
 
 
        去年初與十多位老朋友相聚,相約在我家「打邊爐」,其實,是以聊天及話當年為主,要是相約在酒家,吃罷不能不走,如多坐三數小時便會被勸離席,吃飯只居次了。我笑說是「千歲宴」,十多人加起來確實是千歲有多了。我們相識在五十年代,超過半個世紀,雖然,彼此相望皆呈老態,但,言談間可以十分坦白、真誠,毫不避忌,甚至以「花名」相稱,真使人高興和快樂。歲月不留情,十多人中或多或少皆患有些老人病,例如:糖尿病、血壓高、關節炎、坐骨神經痛等。這些病多少造就了些「專家」,如果得到好的治療和遵守醫生的指導,都可以保持而不讓病情惡化下去。年紀大了又有病,不讓衰弱下去就是好事了。同時,在十多友人中,可以觀察到不同的性格、情緒和心理質素,對病情的復癒起着關鍵因素。其中有一位女士患上乳癌,做手術後至今已十多年,她仍然生活得積極、快樂。她說:經歷過文化大革命,今天仍能活着,兒、孫、丈夫一家能團聚,一起生活,是最大的快樂和恩賜,還怕甚麼?將近過年,她還忙着要蒸糕,如不是重拾舊事,誰也看不出她曾患過大病。所以,精神上的支持及勇於面對一切,加上理智的處理,才是戰勝病魔的最大力量。假如不肯面對,整天自怨自艾,對自己無益,身邊人也難以幫忙。
 
        我應該算是一個很乖巧的人,我患有糖尿病已十年多,我一定按時服藥,按時測驗血糖,並按時接受醫生的檢驗及護理。患上坐骨神經痛,同樣積極接受治療。不是怕死,只是怕死不了,主要是不願給家人帶來麻煩。我常感覺,死對死者可說是一了百了;但,對愛他的人却是最大的悲哀,我愛我身邊的人,不願給他們麻煩,更不願他們傷心,所以,盡力照顧好自己,這就是做人道理,別無他法。以上所談及的這些老人常見的疾病,都容易察覺到病徵。但,講到「骨質疏鬆」這常見的老人病,是沒有太多明顯病徵的,很多時是跌倒後出現骨折,才發覺患上骨質疏鬆症。其實,骨質疏鬆不但易骨折,更會駝背及縮矮,不過是漸進的過程。
 
        骨質疏鬆症,不單只發生在女性身上,男性同樣會有,只是女性負上懷孕的使命,會更容易缺鈣。在發現骨質疏鬆症後,是可以補救的,記得六年前,我X光照片發現骨質也有疏鬆的症狀,醫生就建議我每天進食鈣片,再在每一個星期服食一粒加重量的鈣片,我一直遵照醫生的提醒。最近,再次檢查看照片發現骨質的密度有所改善,很使我開心,且也證明醫學的進步。此外,飲食方面多加注意,也會有良好的改進。牛奶、芝士都含有鈣質,但,東方人士不太習慣,其實很多深綠色的蔬菜都含有豐富的鈣質,例如,菜心、芥蘭、西蘭花等,菠菜雖也是深綠色,但含有草酸,因為草酸是會妨礙鈣質的吸收,所以偶而吃一次無傷大雅,還是以含有鈣質多的菜為主,麥皮和銀魚乾都含有鈣質的食物,尢以銀魚乾為甚,便宜的食物未必無價值。
 
        初來香港時,到同學家吃飯,他祖父每餐必準備了一小碟銀魚乾,只放少許油、醬油拌和在飯面蒸熟。同學與他家人都不吃,而祖父每餐必饗的原因乃毫「不忘本」,因他年少窮困,母親蒸一碟銀魚乾已皆大歡喜。現在想起來,豈是不忘本這麼簡單,根本就是智慧。現今社會一切進步,只要小心保養,心情開朗,均衡飲食,大家都可健康長壽,附上食譜二個,並祝大家健康愉快。
 
 
銀魚乾煮娃娃菜
材料:娃娃菜二棵,銀魚乾少許,薑一片
調味:鹽、生抽各適量(生抽少許後下)
做法:
  1. 娃娃菜洗淨切成段,銀魚乾略浸。
  2. 燒熱油少許,放入薑片、娃娃菜、鹽炒勻,放入銀魚乾及適量水份同煮。
  3. 炒至菜腍,水份減少,加入生抽少許吊味,即成。 
註:銀魚乾即白飯魚乾,13克銀魚乾就含有100毫克鈣質,如喜歡可加入適量肉片同煮。
 
 
大眼雞蕃茄湯
材料:大眼雞一條,蕃茄二只,豆腐一塊,薑一小塊
調味:鹽適量
做法:
  1. 大眼雞剝皮,去內臟洗淨,用少許鹽、胡椒粉略醃,用少許油略煎取出。
  2. 將上項魚放入湯煲中,加入上項材料中,用大火滾片刻,改用小火煲至湯濃,放入調味即成。

2011-12-27   更新
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「金融海嘯」為全球帶來經濟危機,各地的經濟、政治、社會、和民生都受到衝擊。鄺保羅大主教一直關心不利環境對教友和普羅市民的影響,經過多方合力籌劃,教省確定並委託福利協會統籌執行「心意行動」計劃,目標是為教友、堂、校和社服機構的同工及其家人提供多層次的支援,在不利環境之中強化彼此關顧和支持,延伸「關懷教會」的優良文化。