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身心安泰


從體質因素論食療進補


 
        天文台預告周末天氣又會轉冷,加上現在流感肆虐,大家都要好好保重身體,以強健體魄迎接新年!
 
        中醫飲食及營養學強調飲食的個體差異,認為飲食的選擇必須遵循因地、因時、因人擇食。
 
        所謂因地擇食,就是指因人所居住的地域而選擇不同的食物。所謂因時擇食,就是根據一年四季時令的變化而選擇不同的食物,筆者在喜訊》第13期曾論及飲食之因時制宜──秋冬食療,今日再談談因人擇食──從體質因素考慮食療進補。
 
        中醫認為人的體質和疾病的証候都有虛實之分。《內經》云:「虛則補之,實則瀉之」。就是說,虛証須用補法,也即是說身體虛的人適宜食療進補。但由於中醫所說的 「虛」,有氣虛、血虛、陰虛、陽虛之分,因此補益食療也就有補氣、補血、補陰、補陽之別。
 
        補氣食療用於氣虛証。中醫所說的「氣」,一般指人體各系統器官的生理功能,氣虛就是指人體各生理器官生理功能的不足,尤其是消化系统和呼吸系统的不足,主要表現為氣短、神疲、乏力、自汗(指日間易出汗,活動後尤甚)等,常見為脾氣虛和肺氣虛。
 
        補氣食療:
    大棗黨参粥
        黨参30克、大棗40克、大米100克白糖適量。
 
    黃芪鱔魚湯
        黃芪30克、鱔魚300克、生姜一片(切絲)、红棗5枚(去核)、大蒜2個。
        鱔魚去腸,洗淨,斬件,起油鍋放入鱔魚,姜、鹽炒鳝魚半熟,將全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮一小時,調味即可。
 
註:
方一中黨參,補中益氣,大棗益氣生津,與大米煮粥,有益氣補脾和胃之效。
方二中黃芪,甘温益氣、固表止汗、利水退腫,為補氣要藥,配以活血的鱔魚,而起補氣活血的作用。
 
 
        補血食療主要用於治療血虛。血虛不僅可由貧血引起,也可由某些慢性消耗性疾病引起。因此補血食療不一定在於補血,多數是通過滋養強壯作用或改善營養狀況等,而起到間接促進身體功能和護肝的作用,從而減輕血虛所表現的面、瞼、唇、舌、甲顏色蒼白、眩暈、心悸、多夢、肢麻等症狀。
 
        補血食療:
一    當歸雞湯
        當歸50克、母雞1隻。
        當歸水煎後去藥渣,母雞去內臟後加適量油、鹽、水蒸一小時,熟後將雞湯倒出,與當歸汁混合即可。
 
二    阿膠牛肉湯
        阿膠15克、牛肉100克、米酒20毫升、生薑10克。
        牛肉切片,與生薑、米酒一起放入砂鍋,加水適量,文火煮30分鐘,加入阿膠及調料,溶解即 可。
 

註:
方一中當歸,補血、調經、潤腸。故當歸鷄湯,除補血和血外,尚有調經止痛、潤腸通便的作用。
方二阿膠,性味甘平,補血止血,滋陰潤燥。阿膠牛肉湯,補血活血,補而不燥。
 
        助陽食療主要用於陽虛証。中醫陽虛包括腎陽虛、脾陽虛、心陽虛。由於腎為先天之本,又為氣之根,因此陽虛証主要指腎陽虛。腎陽虛表現為全身功能衰退。補陽能調節腎上腺皮質功能,促進性腺功能,促進生長發育,增强機體抵抗力。從而改善畏冷、肢凉、自汗、便溏、陽萎等症狀。
 
        補陽食療:
    杜仲粟子燒豬腰
        豬腰1個、杜仲15克、粟子20顆、料酒25毫升、葱、生薑、味精、食鹽、醬油、五香粉等適 量。
        豬腰一剖為二,去筋膜,切片,後加料酒、薑末、鹽、腌漬30分鐘,杜仲洗淨入鍋,加清 水100亳升,煎煮濾渣取汁50亳升備用,粟子去殼,入油鍋炸至微    黃撈出,將藥汁及粟子入鍋,加適量清水,煮30分鐘後加豬腰、醬油、鹽、砂糖,煨煮约15分鐘,調入味精,五香粉、葱末即成。
 
    核桃仁炒韭菜
        核桃仁50克、韭菜200克蔴油、鹽適量。
        將核桃仁用蔴油炸黃,韭菜洗淨切寸,與核桃同炒,加鹽調味即可。
 
註:
方一中杜仲,補肝腎,壯筋骨。杜仲粟子燒豬腰,可用於腎虛腰痛,腰膝乏力之証。
方二核桃補腎壯腰,歛肺定喘,韭菜温補肝腎,助陽固精,二味合用,適應於腎陽虛引起的陽萎,腰膝酸軟,小便頻數等証。
 
        滋陰食療主要用於補養肺陰、胃陰、肝陰和腎陰。陰虛者,形體消瘦、口燥咽乾、潮熟顴紅、手心熱、盜汗、小便短黄、大便乾結,具有瘦、紅、熱、乾等特點。滋陰食療主要用於肺胃陰虛和肝腎陰虛之証。
 
        補滋陰食療:
    黄精炖豬肉
        黄精50克、豬肉200克、薑、葱、料酒、味精適量。
        將黃精、豬肉洗淨、切塊,放入砂鍋中,加水適量,大火煮沸後,加入薑、葱、料酒,轉文火,炖三小時,至豬肉焾熟,調味即可。
 
    木瓜炖雪蛤
        木瓜1個(約750克)、雪蛤膏10克、鲜乳1杯、水1杯,冰糖適量。
        雪蛤膏用水泡浸四小時或一晚,將蜷曲的腸揀去,洗淨,木瓜洗淨,頂部切出2/5作蓋,挖出核,木瓜放入炖鍋内。冰糖和水一起煲溶,然後放入雪蛤膏煲半小時,加入觧乳,待滾,滾後    注入木瓜盅内,加蓋,用牙簽插實木瓜蓋,隔水炖一小時即可。
 
註:
方一中黃精,甘平滋膩,補氣潤肺,與豬肉同炖,有健脾益胃,滋陰潤肺的作用,也適應於病後虛弱,體倦乏力等証。
方二中雪蛤膏,為雌蛙的輸卵管,以塊大、肥厚、色白、有光澤者為佳。本品性味甘平,補腎益精,潤肺養陰。木瓜炖雪蛤,適應於身體虛弱,病後失調,精神不足,心悸失眠,盜汗(夜晚睡時流汗),陰虛咳嗽等証。
 

 

2011-02-11   更新
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「金融海嘯」為全球帶來經濟危機,各地的經濟、政治、社會、和民生都受到衝擊。鄺保羅大主教一直關心不利環境對教友和普羅市民的影響,經過多方合力籌劃,教省確定並委託福利協會統籌執行「心意行動」計劃,目標是為教友、堂、校和社服機構的同工及其家人提供多層次的支援,在不利環境之中強化彼此關顧和支持,延伸「關懷教會」的優良文化。