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身心安泰


『營』吃火鍋


 
天氣乍暖還寒,又是吃火鍋的好時機。相信不少人更已相約三五知己吃過大快朵頤。傳统火鍋的食法是愛吃什麼便吃什麼,偏向多肉、少菜、少五穀,這樣的食法容易令人致肥又不健康。其實,只要選擇及次序得宜,吃火鍋也能吃得健康。以下就讓我為大家分享如何『營』吃火鍋!
 
湯底要清
湯底在吃火鍋時扮演着重要的角色,因為每件食物也經湯底灼熟,如選擇了高油脂的湯底,食物會將湯裏的油份吸收,令人在不經不覺間攝取了過多的脂肪。例如豬骨湯、醉雞湯、麻辣湯及沙嗲湯等近年大熱的火鍋湯底,脂肪含量極高,實在可免則免。最好選擇以蔬菜、魚或海鮮湯做的低熱量清湯底,如蕃茄馬鈴薯湯及魚片豆腐湯等。另外,不論那一款湯底,火鍋料在烹煮時所含的油脂、鹽分都會溶於湯中,所以宜少喝火鍋湯。
 
健康選料
在選擇材料時,應根據食物金字塔的均衡飲食,並以「低脂、低熱量、高纖」為原則。吃火鍋時通常都會以肉類為主而怱略了五穀類。建議每次吃火鍋時也要吃一些烏冬、米粉或粉絲等五穀類食物,有助增加飽肚感。另外,蔬菜宜選擇多莖少葉和質地較硬的蔬菜,如小棠菜、唐蒿和唐生菜等,減低蔬菜於烹煮時吸取油分。除了蔬菜外,蘿蔔、芋絲、菇類、木耳和竹笙等非肉類的食材,都含豐富的水溶性纖維,屬健康之選。
 
肉類選擇方面,多選滑牛肉、瘦豬肉片、鴕鳥肉或去皮雞肉等,不一定要選擇肥牛。而海鮮如鮮魚片、帶子和蝦也是較健康的材料。墨魚丸、炸魚蛋及香腸等加工食物加入了大量鹽分及味精醃製,所以鹽分含量高,應避免選擇。而油炸食物和內臟類如山根球、炸枝竹及牛肚等高脂肪和高膽固醇的食物,也是少吃為妙。
 
吃得有序
除了懂得選擇材料外,吃的次序也要留意。建議順序為蔬菜、五穀、最後才吃肉類。由於肉類在烹煮的過程中會釋出油分,故在吃火鍋時最好先灼蔬菜,已可增加飽肚感和纖維的攝取量,更可避免因蔬菜吸收了肉類的油分,而額外吸收過多脂肪。然後,再吃五穀類,延長飽肚感。最後才吃肉類,這樣有助控制食量,減低吃過量的風險。另進食時切忌狼吞虎嚥,慢慢吃,吃的分量自然小。
 
天然調味
吃火鍋小不了調味料。很多人慣性會點醬油如豉油、辣椒油、沙茶醬等,它們多含高熱量及鹽分,有損健康。宜多選擇天然調味包括新鮮蒜頭、蔥花、薑茸和新鮮辣椒等,有效控制油鹽攝量。
 
智選飲品
飲品方面,大多數人吃火鍋時會以酸梅湯、汽水或啤酒作配搭。它們都含有大量糖份,容易致肥。因此,最佳飲品非清水、清茶莫屬。也可以適量地飲用健怡汽水或無添加糖的鮮榨果汁。
 
最後,建議大家每星期最好不要吃多過一次火鍋,小吃多滋味!
2011-01-26   更新
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「金融海嘯」為全球帶來經濟危機,各地的經濟、政治、社會、和民生都受到衝擊。鄺保羅大主教一直關心不利環境對教友和普羅市民的影響,經過多方合力籌劃,教省確定並委託福利協會統籌執行「心意行動」計劃,目標是為教友、堂、校和社服機構的同工及其家人提供多層次的支援,在不利環境之中強化彼此關顧和支持,延伸「關懷教會」的優良文化。